Enrichment of free amino acid content and reduction of astringent taste compounds in soybean by high hydrostatic pressure

Autor:	Hsiuming Liu, Reiko Shimada, Yuka Oshikiri, Shigeaki Ueno, Yuki Kawaguchi
Rok vydání:	2019
Předmět:	Acid content chemistry.chemical_classification Taste Astringent Hydrostatic pressure Isoflavones 010502 geochemistry & geophysics Condensed Matter Physics Free amino 01 natural sciences Amino acid chemistry.chemical_compound chemistry 0103 physical sciences Food science 010306 general physics 0105 earth and related environmental sciences
Zdroj:	High Pressure Research. 39:398-407
ISSN:	1477-2299 0895-7959
Popis:	We investigated the effect of high hydrostatic pressure (HHP) on the distribution of free amino acids and isoflavones in soybean immediately after pressure treatment (100–600 MPa, 10–60 min). HHP-t...
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::461a6c903891d820bfbea64e5f7768d4 https://doi.org/10.1080/08957959.2019.1601188 Zobrazit plný text záznamu Plný text ve formátu PDF Plný text ve formátu HTML
Nepřihlášeným uživatelům se plný text nezobrazuje	K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.