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RESUMO – A planta Coccinia grandis pertence a familia das curcubitaceas, mesma familia do pepino, produz um fruto denominado Ivy Gourd, muito apreciado na culinaria da Tailândia e da India. No Brasil a producao desta hortalica ainda e pequena e as informacoes sobre este alimento sao incipientes. O presente trabalho teve como objetivo elaborar um produto tipo picles de vinagre aromatizado com o fruto da Coccinia grandis, verificar a aceitacao atraves da analise sensorial utilizando escala hedonica de 9 pontos. De acordo com as notas atribuidas pelos provadores, a aceitacao global foi de 7,53, o que corresponde na escala hedonica a “gostei moderadamente” e “gostei muito”. Sendo assim, o produto ha grande possibilidade de insercao, no mercado, deste picles, estimulando o consumo o aumento no consumo deste vegetal na alimentacao humana. |
