Determination of Oxidative Rancidity in Fish Oil by an Odor Sensor

Autor:	Yinci XI, Toshiyasu YAMAGUCHI, Masaaki TAKEUCHI, Haruka IIDA
Rok vydání:	1995
Předmět:	Thesaurus (information retrieval) Odor Environmental science Food science Fish oil Food Science
Zdroj:	NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI. 42:677-681
ISSN:	1881-6681 1341-027X
DOI:	10.3136/nskkk.42.677
Popis:	1. 魚油の酸化により発生する臭いを熱線型半導体式ガスセンサーであるニオイセンサーにより測定する条件について検討した.2. 今回設定した測定条件によればニオイセンサーにより求めたニオイ濃度値は魚油の酸化程度の指標として用いることができることを明らかにした.3. 本法が抗酸化剤の効果の評価の際に応用できることを示した.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::3ea712e9ac94522e01b8151fe4f5c45e https://doi.org/10.3136/nskkk.42.677 Zobrazit plný text záznamu