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Os doces em pasta e em pedaço são considerados produtos que auxiliam o desenvolvimento das regiões que os produzem e são uma boa forma de aproveitamento e conservação das frutas. Todavia, a literatura científica é muito escassa quanto à adição de probióticos em doces. Objetivou-se desenvolver um doce cremoso funcional a partir do fruto do juazeiro com adição de frutoligossacarídeo (FOS) e explorar suas características físico-químicas e nutricionais. Foram desenvolvidas duas formulações de doces cremosos: DJP (controle) contendo apenas polpa, sacarose (60%) e suco de limão; e DJ1 contendo polpa, sacarose (30%), FOS (10%) e suco de limão. Os produtos foram avaliados quanto à caracterização físico-química e nutricional. Os teores de umidade, cinzas, fibra bruta, lipídeo e proteína foram maiores (p |
