Studies on Phosphatases in Foods (Part 4)
| Autor: | Hiromi Nakatani, Shintaro Moritaka, Shyozo Wada, Jun Toda |
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| Rok vydání: | 1966 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Eiyo To Shokuryo. 19:171-174 |
| ISSN: | 1883-8863 |
| DOI: | 10.4327/jsnfs1949.19.171 |
| Popis: | 小麦粉に添加した5′-リボヌクレオチドは, 相対湿度60%以下に保存した時には安定であるが, 多量の水分が共存する場合は急速に分解する。この分解に関与する小麦粉中のフォスファターゼはpH 5前後に至適pHを持つ酸性フォスファターゼであり, Mg++によって活性化されCa++によって阻害される。水溶性カルシウム塩は小麦粉中の5′-リボヌクレオチドを安定化する効果を持つ。 |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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