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Spanish Abstract: Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs) representan un importante reto para la salud publica a nivel global; afectan principalmente a poblacion de escasos recursos, ninos, ancianos y mujeres embarazadas, generando perdidas economicas y grandes costos a los servicios de salud, siendo motivo de atencion por parte de los organismos sanitarios internacionales. La Organizacion Mundial de la Salud (OMS) estima que las ETAs afectan a 1 de cada 10 personas, provocan la perdida de 33 millones de anos de vida saludable, 420000 muertes anuales y el 30% de estas muertes ocurren en ninos menores de 5 anos. La region de las Americas tiene la segunda carga mas baja de enfermedades de transmision alimentaria a nivel mundial, 77 millones de personas se enferman anualmente al consumir alimentos contaminados y de esas personas mueren alrededor de 9000 al ano. De las personas que se enferman, 31 millones son menores de cinco anos y de ellos mueren mas de 2000 al ano. En Colombia la vigilancia de este evento empieza en el ano 2000, con la notificacion de 2983 casos. En los anos posteriores el comportamiento en la notificacion fue al aumento, debido al fortalecimiento de la vigilancia. Para el ano 2019 se han notificado al Sivigila 187 brotes. (Carga mundial de enfermedades de transmision alimentaria: estimaciones de la OMS. 2015) La inocuidad alimentaria, definida como "la garantia de que los alimentos no causaran dano al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan" (Min. Salud, 2017, pag. 1), es un tema complejo que posee un impacto en todos los segmentos de la sociedad, abarcando consumidores, gobierno, industria alimentaria y la academia. Aunque los esfuerzos se han centrado en aumentar la produccion de alimentos sanos y seguros, utilizando nuevas tecnologias, buenas practicas de manufactura, control de calidad y medidas de higiene y seguridad, tales como la implementacion del Analisis de Riesgo y Puntos Criticos de Control (HACCP), las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) siguen siendo responsables de altos niveles de morbilidad y mortalidad, tanto en paises desarrollados como en aquellos en vias de desarrollo, generando cuantiosas perdidas para la salud publica, la salud animal y la industria alimentaria. English Abstract: Foodborne diseases (FBDs) represent a major challenge for public health at the global level; they mainly affect low-income populations, children, the elderly and pregnant women, generating economic losses and high costs to health services, and are a cause for attention by international health organizations. The World Health Organization (WHO) estimates that ATS affect 1 out of every 10 people, cause the loss of 33 million years of healthy life, 440,000 deaths per year and 30% of these deaths occur in children under 5 years. The region of the Americas has the second lowest burden of foodborne disease in the world, 77 million people become ill annually from consuming contaminated food and of these people about 9000 die each year. Of those who do get sick, 31 million are children under five years of age, and of these, more than 2,000 die each year. In Colombia, surveillance of this event begins in the year 2000, with the notification of 2983 cases. In the following years, the notification behavior increased due to the strengthening of surveillance. By 2019, 187 outbreaks have been notified to Sivigila (Global burden of foodborne diseases: WHO estimates). 2015) Food safety, defined as "the assurance that food will not cause harm to the consumer when prepared and/or consumed in accordance with its intended use" (Min. Health, 2017, p. 1), is a complex issue that impacts all segments of society, including consumers, government, the food industry and academia. Although efforts have focused on increasing the production of safe and healthy food, using new technologies, good manufacturing practices, quality control, and hygiene and safety measures, such as the implementation of Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), Foodborne Diseases (FADs) continue to be responsible for high levels of morbidity and mortality in both developed and developing countries, generating significant losses to public health, animal health, and the food industry. |
