Untersuchung der Kristallisation amorpher Lactose in Milchpulver anhand Dynamischer Wasserdampfsorption

Autor:	Wolfgang Danzl, Gottfried Ziegleder
Rok vydání:	2008
Předmět:	chemistry.chemical_compound Chemistry General Chemical Engineering General Chemistry Lactose Industrial and Manufacturing Engineering Nuclear chemistry
Zdroj:	Chemie Ingenieur Technik. 80:351-357
ISSN:	1522-2640 0009-286X
DOI:	10.1002/cite.200700098
Popis:	Milchpulver enthalten Lactose in amorpher Form und sind daher hygroskopisch und instabil. Bei unkontrollierter Kristallisation der amorphen Lactose kann es zu Schwierigkeiten durch Verklumpen oder Braunungsreaktionen in Milchpulvern oder trockenmilchhaltigen Folgeprodukten kommen. Um die Kristallisationsneigung der amorphen Lactose zu bestimmen, wurden geeignete Methoden anhand dynamischer Wasserdampfsorption (Dynamic Vapour Sorption –DVS) entwickelt und an Spruhvollmilchpulver demonstriert.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::392883535e6595f92060cfb61c630c11 https://doi.org/10.1002/cite.200700098 Zobrazit plný text záznamu Plný text