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O peixe é um dos nove alimentos mais alergénicos do mundo, que pode induzir uma resposta imune excessiva a proteínas específicas. A maioria das reações alérgicas a peixe são mediadas por anticorpos IgE e ocorrem poucos minutos após a sua ingestão ou contato. O principal alergénio no peixe é uma proteína pequena e estável do músculo branco que se liga ao cálcio, chamada parvalbumina, a qual é responsável por 70-95% das reações alérgicas. A alteração da expressão/concentração e/ou da estrutura deste alergénio através da suplementação das dietas dos peixes aparenta ser uma estratégia pioneira no ramo da nutrição em peixe e alergenicidade. Resultados promissores mostraram uma redução de 50% na reatividade do IgE em pacientes alérgicos a peixe, quando a apo-forma da parvalbumina, ou seja, a proteína desprovida de iões cálcio, é induzida na dourada. |