Auswirkungen von Kalorienangaben und Ernährungsampel auf das Ernährungsverhalten in der Gemeinschaftsverpflegung

Autor: J. M. Hackl, A. Bruder, Wilfried Honekamp
Rok vydání: 2012
Předmět:
Zdroj: Das Gesundheitswesen. 75:e119-e125
ISSN: 1439-4421
0941-3790
DOI: 10.1055/s-0032-1327737
Popis: Aufgrund der erheblichen Zunahme an ubergewichtigen und adiposen Menschen besteht u. a. Handlungsbedarf bzgl. der Sensibilisierung zum Essverhalten. Eine wesentliche Hauptmahlzeit (Mittagsmenu) verzeichnet einen zunehmenden Trend in der Gemeinschaftsverpflegung/Betriebsverpflegung (Teilbereich der Auser-Haus-Verpflegung). Ziel dieser Studie ist es herauszufinden, ob die Auswahl des Mittagsmenus durch die Darstellung von Nahrwertangaben in Form von Kilokalorienanzahl oder einem Ampelmodell beeinflusst wird. In der explorativen Studie wurden quantitative Daten im Querschnittsdesign erhoben. Neben den anerkannten Messinstrumenten wurden soziodemografische bzw. soziookonomische Angaben der Versuchspersonen bezogen auf die Studie ausgewertet. Die Erhebung fand im Jahr 2008 in 2 Durchlaufen (Zeitpunkt t A/t B 1, 2) in Form eines sich wiederholenden 4 Wochen Mittagsspeiseplans eines Cateringunternehmens statt. Im 2. Durchlauf B (t B 1, 2) enthielt der sich wiederholende Mittagsspeiseplan zusatzliche Nahrwertangaben (Big-Four-Angaben) in Form von Kilokalorien oder einer Ernahrungsampel. Die Testung der angenommen Gruppenunterschiede erfolgte anhand wissenschaftlicher statistischer Auswertungen in SPSS. Die Zusammenfassung der Gesamtergebnisse fur die Darstellung nach Kilokalorien- oder Ampelangaben weisen keine eindeutige Signifikanz in Richtung einer niedrigen durchschnittlichen Kilokalorienzahl zum Zeitpunktvergleich t B zu t A aus. Die Verpflegungsteilnehmer entscheiden sich im Durchschnitt fur ein weniger kalorienhaltiges Menu, wenn die Mahlzeiten Ampel-Kilokalorien ausweisen. Das Ernahrungsverhalten geht einher mir einem Uberangebot an ungesunden Nahrungsmitteln. Die Mittagsverpflegungsteilnehmer werden durch eine Ernahrungsampel oder durch Kilokalorienangaben in einem geringen Ausmas fur die Auswahl von gesunderen Mittagsmenus sensibilisiert. Eine Nahrwertkennzeichnung fur Mittagsmenus in Form von Kilokalorienangaben oder einer farblichen Ernahrungsampel konnte praventive Effekte auslosen.
Databáze: OpenAIRE
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