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O cupuacu e um fruto abundante ,seja ,no formato sendo o maior da especie Theobroma ,de textura agradavel , sabor exotico, portanto ,com potencial de multipla utilizacao a na composicao integral da casca, polpa, as sementes sendo a base para a elaboracao da farinha e um produto obtido a partir da moagem ou trituracao de uma amendoa ou oleaginosa , que passam por diversos processos de refinamento para se torna uma alimento para o consumo em uma alimentacao saudavel , sendo seguro e nutritivo . A materia prima foi coletada em Macapa na Colonia Agricola do Matapi na linha C , vindo do Municipio de Porto Grande pertencente ao Estado do Amapa. Este estudo teve como objetivo principal avaliar a caracterizacao fisico quimica das propriedades nutricionais e os parâmetros microbiologicos da farinha da amendoa do cupuacu . Os resultados da caracterizacao fisico quimica evidenciaram que a farinha e uma importante fonte proteica (11,70%), lipidica (26,3%) , Cinzas (3,16%) e Umidade (2,65%), a avaliacao dos parâmetros microbiologicos realizadas nas amostras demonstrou , que a farinha e um alimento seguro , pois todos os resultados de Salmonela , coliformes totais e termotolerantes , Staphylococcus , foram ausente de contaminacoes dentro dos parâmetros da RDC no 12. |
