Caractérisation Biochimique et Microbiologique de Soumbala de néré (Parkia biglobosa) et d’oseille de Guinée (Hibiscus sabdariffa) Produits au Niger
| Autor: | Alio Sanda Abdelkader, Halima Oumarou Diadie, Roukaya Abdou Souley, Bakasso Yacoubou, Abdourahamane Balla |
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| Rok vydání: | 2020 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | European Scientific Journal ESJ. 16 |
| ISSN: | 1857-7431 1857-7881 |
| DOI: | 10.19044/esj.2020.v16n3p224 |
| Popis: | Soumbala, a condiment widely consumed in rural areas, remains poorly characterized in Niger. The purpose of this study is to determine the physico-chemical and microbiological characteristics of nerve and guinea sorrel soumbala samples produced in the community and in the laboratory. To do this, four samples of each of the two variants of soumbala were analyzed. Thus, the determination of the physico-chemical composition ofsoumbala was carried out according to the AOAC method (1990). The microbiological profile was assessed using horizontal methods for the detection of microorganisms in food. The results showed that the average contents of water, proteins, lipids, carbohydrates, energy and minerals varied according to the typology of soumbala and their environment of origin. In addition, the microbial profile showed the presence of a large and varied microflora, whatever the typology of soumbala and their environment of origin. However, the contents of these microorganisms were generally at the limit of the acceptability thresholds of the reference standards applied in the cases of this study. This indicates the undeniable role that environmental conditions play in the quality of the products produced. This study constitutes a reference in the apprehension of the hygienic and nutritional quality of the Niger soumbala. Le soumbala, condiment tres consomme en milieu rural, demeure peu caracterise au Niger. La presente etude vise a determiner les caracteristiques physico-chimiques et microbiologiques des echantillons de soumbala de nere et d’oseille de guinee produits en milieu communautaire et au laboratoire. Pour ce faire, quatre echantillons de chacune des deux variantes de soumbala ont ete analyses. Ainsi, la determination de la composition physico-chimique des soumbala a ete realisee selon la methode AOAC (1990). Le profil microbiologique a ete evalue suivant les methodes horizontales pour la detection des microorganismes dans les aliments. Les resultats ont montre que les teneurs moyennes en eau, proteines, lipides, glucides, energie et mineraux ont varie en fonction de la typologie des soumbala et leur milieu de provenance. Par ailleurs, le profil microbien a montre la presence d’une microflore importante et variee, quel que soit la typologie des soumbala et leur milieu de provenance. Toutefois, les teneurs de ces microorganismes ont ete en general a la limite des seuils d’acceptabilite des normes de references appliquees dans les cas de cette etude. Ceci indique le role indeniable que jouent les conditions environnementales sur la qualite des produits elabores. Cette etude constitue une reference dans l’apprehension de la qualite hygienique et nutritionnelle du soumbala du Niger. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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