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Introduccion La variabilidad individual de la respuesta lipemica posprandial excede a la que se produce en la lipemia del ayuno, debido a la influencia de factores ambientales y geneticos. Uno de los factores ambientales mas relevantes es el tipo de alimentacion habitual de las personas. El consumo de dietas ricas en grasa saturada favorece un mayor aumento de particulas ricas en trigliceridos posprandiales que con el consumo de dietas muy pobres en grasa y de dietas ricas en grasa poliinsaturada n-3. Sin embargo, son pocos los estudios que investiguen el efecto de la grasa monoinsaturada sobre los valores de lipidos plasmaticos en estado posprandial. Por consiguiente, nuestro objetivo fue analizar el efecto agudo de la ingesta de distintos tipos de grasa sobre la lipemia posprandial. Sujetos y metodos La poblacion a estudiar consistio en 21 voluntarios varones jovenes sanos y con una edad media de 23 anos a los que se sometieron a 3 sobrecargas grasas con vitamina A. La composicion de la sobrecarga grasa fue de 1 g de grasa/kg de peso (el 65% grasa) con diferente composicion grasa y siguiendo un protocolo aleatorizado y cruzado. La composicion de las 3 sobrecargas grasas fue la siguiente: comida rica en acidos grasos monoinsaturados procedente del aceite de oliva (un 22% de grasas saturadas, un 38% de acidos grasos monoinsaturados, un 4% de acidos grasos poliinsaturados y un 0,7% de acido α-linolenico); comida rica en grasa saturada (un 38% de grasas saturadas, un 22% de acidos grasos monoinsaturados, un 4% de acidos grasos poliinsaturados y un 0,7% de acido α-linolenico), y por ultimo, una comida rica en acidos grasos poliinsaturados n-3 de origen vegetal (un 20% de grasas saturadas, un 24% de acidos grasos monoinsaturados, un 16% de acidos grasos poliinsaturados y un 4% de acido α-linolenico). Se extrajo sangre venosa en el tiempo 0 y a las 2, 4, 6 y 8,5 h. Se determinaron los valores plasmaticos de trigliceridos, colesterol total, lipoproteinas de alta densidad, lipoproteinas de baja densidad y apolipoproteinas A-I y B. Resultados Se observo una mayor concentracion de trigliceridos en el tiempo 2, con la comida rica en aceite de oliva que con las grasas saturada y poliinsaturada, rica en nueces. En el tiempo 8 se encontro una menor concentracion de trigliceridos tras la sobrecarga rica en aceite de oliva comparada con la rica en nueces. No hubo cambios para el resto de particulas lipidicas estudiadas. Conclusion Las personas mostraron una cinetica de aclaramiento distinta en los valores de trigliceridos posprandiales tras la comida rica en aceite de oliva en comparacion con la comida rica en grasa saturada y poliinsaturada n-3. |
