ET VE ET ÜRÜNLERİNDE TAKLİT TAĞŞİŞ VE HİLELERİN BELİRLENMESİNDE KULLANILAN KROMATOGRAFİK YÖNTEMLER
| Autor: | Derya ARAÇ, Harun DIRAMAN, Senem GUNER |
|---|---|
| Rok vydání: | 2022 |
| Zdroj: | Helal ve Etik Araştırmalar Dergisi. |
| ISSN: | 2687-5551 |
| DOI: | 10.51973/head.1118666 |
| Popis: | Ülkemizde et ürünleri katma değerli gıda ürünleri içerisinde yer almaktadır. Bundan dolayı et işleme ve ürüne dönüştürme süreçleri maliyetlidir. Bazı işletmeler tarafından yüksek değerli gıda ürünleri içerisine daha ucuz ikame maddeleri kullanılarak daha fazla kâr elde etme ve ürün maliyetini düşürmek amacıyla taklit-tağşiş ve hilelere başvurulmaktadır. Domuz eti veya kanatlı etleri sığır etine göre daha ucuz olması sebebiyle kırmızı etten yapılan ürünlerin içerisine yasa dışı üretim gerçekleştirilerek karıştırılmaktadır. Müslüman ve Yahudi tüketicilerin dini inançları gereği domuz eti ve türevlerine karşı diyet kısıtlamaları vardır. Buna ek olarak et ürünlerinde yapılan taklit ve tağşişler bazı alerjik hastalıkları olan tüketicilerin sağlığını da olumsuz etkilemektedir. Et endüstrisindeki gıda tahrifatının son yıllarda dünya genelinde artış gösterdiği bildirilmektedir. Et ürünlerinde tür belirleme yöntemleri ve taklit-tağşiş ve hileleri 'tespit etme metotları uzmanlık ve teknik donanım gerektirmektedir. Bu derlemede et ve et ürünlerinde kimlik doğrulaması ve taklit-tağşiş unsurlarının belirlenmesinde kullanılan kromatografik yöntemler ele alınacaktır. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|