Functional and physicochemical properties of protein from giant squid ( Dosidicus gigas ) extracted using foam‐aided pH‐shift processing

Autor:	Francisco Antonio López‐Medina, Octavio Dublán‐García, Ana Gabriela Morachis‐Valdez, Leobardo Manuel Gómez‐Oliván, Hariz Islas‐Flores, María Dolores Hernández‐Navarro
Rok vydání:	2023
Předmět:	Food Science
Zdroj:	Journal of Food Science. 88:1409-1419
ISSN:	1750-3841 0022-1147
DOI:	10.1111/1750-3841.16508
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::2d1e74968cec9403c64055623d48a7fc https://doi.org/10.1111/1750-3841.16508 Zobrazit plný text záznamu Plný text