The Effect of Fruit Addition on the Growth of Probiotic Bacteria in Fermented Milk Beverage

Autor: Abdullah Barat, Tulay Ozcan
Rok vydání: 2016
Předmět:
Zdroj: Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 53:259-267
ISSN: 1018-8851
DOI: 10.20289/zfdergi.389331
Popis: Bu çalışmada kontrol (K); karadut (DFİ); siyah üzüm (ÜFİ) ve kızılcık meyveli fermente içecek (KFİ) olmak üzere 4 farklı probiyotik fermente süt içeceği üretilmiştir. Üretimde kullanılacak sütlere Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus ve Bifidobacterium lactis içeren starter kültür inoküle edilerek inkübasyona bırakılmıştır. Meyveli probiyotik fermente içecek örneklerinde bulunan bileşenlerin bakterilerin gelişmesini teşvik eden potansiyel prebiyotik etkisi sonucu S. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, L. acidophilus, B. lactis sayılarının önerilen biyoterapötik seviyede (>106 log kob mL-1) olduğu saptanmıştır (p
Databáze: OpenAIRE
načítá se...