Psicrotróficos e Pseudomonas SPP. em Leite Cru Refrigerado

Autor:	Italo B Trento, Elsa Helena Walter de Santana, Anna Laura D’Amico de Alcântara, Samera Rafaela Bruzaroski
Rok vydání:	2017
Předmět:	education.field_of_study food.ingredient biology Chemistry Population Pseudomonas Proteolytic enzymes Titratable acid Raw milk biology.organism_classification Petrifilm food Agar Food science education Mesophile
Zdroj:	UNICIÊNCIAS. 21:12
ISSN:	2178-1508 1415-5141
Popis:	A conservação do leite cru sob refrigeração favorece o crescimento de psicrotróficos, produtores de enzimas proteolíticas e lipolíticas termorresistentes. Pseudomonas spp e P. fluorescens são relatados como os psicrotróficos de maior frequência em leite refrigerado. O objetivo foi avaliar a população de mesófilos, psicrotróficos e Pseudomonas spp. de leite cru refrigerado (caminhão tanque), de seis diferentes municípios do Paraná, entregue ao beneficiamento. Para a pesquisa de psicrotróficos utilizou-se o plaqueamento em PCA (21 ºC/ 25 horas), para Pseudomonas spp utilizou-se Pseudomonas Ágar Base com adição de CFC (Cetrimida, Fucidina, Cefaloridina) a 30º C /48 horas e para aeróbios mesófilos utilizou-se Petrifilm™ Ac (37º C/48 horas). Determinou-se acidez titulável (ºD) e lactofermentação. A contagem de mesófilos variou de 1,7 x105 a 4,9 x106 UFC/mL e a de psicrotróficos entre 8,4 x105 e 4,2 x106 UFC/mL, sem diferença significativa (p
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::28a7a9f0ac38c98b5790d3549fcbbbe3 https://doi.org/10.17921/1415-5141.2017v21n1p12-16 Zobrazit plný text záznamu