AVALIAÇÃO DA INCIDÊNCIA DA ESCHERICHIA COLI E DO AMIDO NO QUEIJO PARMESÃO DO TIPO RALADO COMERCIALIZADOS EM FEIRA DE SANTANA-BA
| Autor: | Thâmisa Campos de Melo Costa, Tamiris Carneiro Carvalho, Ana Marissa Ventin Dos Santos, Ana Clara de Jesus Silva Santos, Anny Carolinny Tigre Almeida Chaves |
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| Rok vydání: | 2022 |
| Zdroj: | Revista Gestão e Conhecimento. 16:1045-1055 |
| ISSN: | 1982-0666 1677-9762 |
| Popis: | Foram analisadas 3 marcas diferentes de queijos tipo parmesão ralado, que foram adquiridas no comércio varejista da cidade de Feira de Santana-BA, de forma aleatória, sendo observado as informações presentes em cada pacote, como data, validade e fabricação. Foi pesado em balança analítica 25 gramas de cada marca de queijo parmesão do tipo ralado assepticamenteesquisa tem caráter qualitativo que visa a identificação da bactéria gram-negativa Escherichia coli. Para analisar a presença de amido, foi necessário realizar um teste de reação utilizando 5 gotas Lugol em uma colher de chá de queijo ralado, que, no entanto, não foi constatada a presença de amido. Conclui-se que as análises microbiológicas detectaram a presença de E. coli em uma das marcas testadas, o que evidencia um problema no controle de qualidade do produto durante todo o processamento, além do risco à saúde do consumidor. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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