Production of High-energy, Low-protein Confectionery for Use with Chronic Renal Failure

Autor: Yoshie Kadokura, Kaori Okamoto, Yumi Matsushita, Sanae Morita, Yuko Naito
Rok vydání: 1999
Předmět:
Zdroj: The Japanese Journal of Nutrition and Dietetics. 57:283-293
ISSN: 1883-7921
0021-5147
DOI: 10.5264/eiyogakuzashi.57.283
Popis: 慢性腎不全患者用に高エネルギー・低たんぱく質菓子を普通小麦粉のかわりにでんぷん小麦粉, 低たんぱく質小麦粉を用いて試作した。普通小麦粉で作ったものを対照として, 官能検査 (パネラー65人), テクスチャー測定, 色差測定を行って比較検討した。1) カップケーキ: でんぷん小麦粉・低たんぱく質小麦粉で作ったものは, 官能検査の総合評価で3.5点以上の高得点を得た。テクスチャー特性から軟らかく, 良好な成績であった。色調は, 普通小麦粉のものが最も濃かったが, でんぷん小麦粉・低たんぱく質小麦粉のものも好まれた。2) 蒸しパン: でんぷん小麦粉・低たんぱく質小麦粉で作ったものは, 官能検査の総合評価で, 3.1点, 3.6点を得, 普通小麦粉のものとの間にp
Databáze: OpenAIRE
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