Löslichwerden von Zucker in der Mundhöhle aus zuckerhaltigen Lebensmitteln

Autor: P. Voß, L. Themann, H. Schiweck
Rok vydání: 1982
Předmět:
Zdroj: Zeitschrift für Ernährungswissenschaft. 21:146-169
ISSN: 1435-1293
0044-264X
DOI: 10.1007/bf02021388
Popis: Zur Ermittlung des Loslichwerdens von Zucker in der Mundhohle wurden bei einer Reihe von handelsublichen Suswaren sowie Versuchsprodukten die oral auftretenden Zuckerkonzentrationen und der durch den Genus stimulierte Speichelflus ermittelt. Es konnte gezeigt werden, das nicht vom absoluten Gehalt an Zucker in einem Produkt das Mas fur das In-Losung-Gehen allein bestimmt wird. Vielmehr kommen Textur, Konsistenz, Aggregatzustand des Zuckers (Schmelze, Losung, kristallin) sowie den verzehrstypischen Eigenheiten einer jeden Susware entscheidende Einflusse auf das Losungsverhalten zu.
Databáze: OpenAIRE
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