| Popis: |
РЕЗЮМЕПри разрушении клеточных стенок дрожжей литическими ферментами получаются гидролизаты, богатые биологически ценными компонентами, которые содержатся в клетках и ее стенках. Под действием дрожжелитического комплекса, Streptomyces roseotus 274, на пивные дрожжи получены гндролизаты при рН 5,0, оптимальной для β—1,3-глюконазы, и рН 7,0, оптимальной для дрожжелитической и протеолитической активности. Эти гидролизаты характеризуются содержанием белка и редуцирующих сахаров. Установлена зависимость между количеством дрожжелитического концентрата, длительностью ферментативного гидролиза и накопленными в гидролизате биологическими веществами. Проележена влияние рН на ферментную реакцию, а также исследовано количество субстрата на экстракцию клеточных компонентов. |
