| Autor: |
زينب حسان الحلواني | Zeinab Al-Helwany, عدنان علي نظام | Adnan Ali-Nizam, عهد أبو يونس | Ahd Abo Yones |
| Rok vydání: |
2021 |
| Předmět: |
|
| Zdroj: |
المجلة الفلسطينية للتكنولوجيا والعلوم التطبيقية. :1 |
| DOI: |
10.33977/2106-000-004-001 |
| Popis: |
الخلفية: تستأثر المستخلصات النباتية بأهمية متزايدة كمضافات مهمة في صناعة المواد الغذائية بسبب مقدرتها المضادة للجراثيم في منتجات اللحوم الجاهزة للأكل، فهي مرشحة ممتازة لتحل محل الجزيئات الصنعية ذات التأثير السام والمسرطن، وكان الاستخراج الفعال لهذه الجزيئات المضادة للأكسدة من مصادرها الطبيعية إلى جانب تحديد نشاطها في المنتجات التجارية يمثل تحديا كبيرا للباحثين والمساهمين في التصنيع الغذائي. المنهجية: تم عزل الأحياء الدقيقة الممرضة من اللحوم ودراسة تأثير المستخلصات المائية لنباتي الضرم المكور والأذينة السورية بتراكيز مختلفة على الأحياء الدقيقة الممرضة. النتائج : نشاطات المستخلصات المائية لنبات الضرم المكور L.stoechas البرية على الجراثيم المعزولة من اللحوم الحمراء ، حيث أبدى المستخلص المائي لنبات الضرم المكور بتركيز 1% نتائج إيجابية على جميع الجراثيم تراوحت بين 11 و 15 مم وبدت حساسية الكلبسيلةKlebsiella عالية للمستخلص مقارنة بالسلالات الجرثومية الأخرى حيث بلغ قطر هالة التثبيط 15 مم، في حين أبدت الليستريةListeria مقاومة للمستخلص المائي للضرم بالتركيزين 0.5 و0.25%. كما أظهر التركيز 1% للمستخلص المائي للأذينة السورية نتائج إيجابية على جميع الجراثيم تراوحت بين 10 و 15 مم، وبدت حساسية الزائفة الزنجارية و الشيغلة والسلمونيلة عالية للمستخلص مقارنة بالسلالات الجرثومية الأخرى، وبلغ قطر هالة التثبيط 15 مم بتركيز 1% للمستخلص المائي للأذينة السورية، وأبدت الليسترية والإشريكية القولونية والزائفة الزنجارية والعنقوديات الذهبية مقاومة للمستخلص المائي للأذينة السورية بتركيز 0.25%. الخلاصة: تطبيق المستخلصات النباتية لتحسين مدة الصلاحية والخصائص الغذائية والصحية لمنتجات اللحوم الحمراء. |
| Databáze: |
OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|
