Secador de camada fixa: uma adaptação para melhorar a secagem de café natural no Brasil
| Autor: | Sara Maria Chalfoun de Souza, Flávio Meira Borém, Ednilton Tavares de Andrade, Filipe da Silva de Oliveira, Kátia Soares Moreira |
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| Rok vydání: | 2020 |
| Předmět: |
biology
Airflow 04 agricultural and veterinary sciences biology.organism_classification Pulp and paper industry 040401 food science Ambient air 0404 agricultural biotechnology 040103 agronomy & agriculture 0401 agriculture forestry and fisheries General Earth and Planetary Sciences Environmental science Relative humidity Water content General Environmental Science Cladosporium |
| Zdroj: | Research, Society and Development. 9:e34973197 |
| ISSN: | 2525-3409 |
| DOI: | 10.33448/rsd-v9i7.3197 |
| Popis: | A secagem de café por meio de secadores de camada fixa tem sido amplamente utilizada por cafeicultores brasileiros. Entretanto, frequentemente são relatados elevados gradientes de teor de água formados nestes secadores, bem como o aparecimento de microrganismos na massa de café. Desenvolveu-se o presente trabalho com a finalidade de monitorar a performance destes secadores e seu efeito na qualidade final do produto, comparando à uma adaptação feita em secadores de camada fixa convencional. Durante a secagem foram monitorados em diversos pontos na câmara de secagem as seguintes características: temperatura do ar de secagem, do ar intergranular, do ar de exaustão e do ar ambiente; umidade relativa do ar de secagem, do ar ambiente e do ar de exaustão e teor de água do produto em diferentes pontos e alturas na câmara de secagem (0,12; 0,36 e 0,60 m). Dentre as avaliações do produto seco, foram realizadas: análise de cor e análise microbiológica. De acordo com os resultados obtidos, a secagem com inversão do fluxo de ar resultou em um gradiente de teor de água de 0,4% (b.u.), enquanto a secagem convencional ocasionou um gradiente de 8% (b.u.). Em relação à coloração do produto nos diferentes manejos de secagem, a secagem com inversão resultou em produtos mais claros. Para a análise microbiológica, foram encontrados fungos dos gêneros Cladosporium, Fusarium e Aspergillus, dentre outros. Sendo que a média da incidência destes fungos foi maior nas amostras da secagem convencional que na secagem de camada fixa com inversão do fluxo do ar. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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