'Solvent Water' Concept Simplifies Mathematical Modeling in Fermenting Dough, a Multiphase Semisolid Food
| Autor: | Ray J. Winger, Simon M. Loveday |
|---|---|
| Rok vydání: | 2010 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Water Properties in Food, Health, Pharmaceutical and Biological Systems: ISOPOW 10 |
| DOI: | 10.1002/9780470958193.ch4 |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|