'Patrimonialización' de la gastronomía peruana

Autor: Sergio Zapata Acha
Rok vydání: 2009
Zdroj: Turismo y Patrimonio. :17-28
ISSN: 2313-853X
1680-9556
DOI: 10.24265/turpatrim.2009.n6.02
Popis: La gastronomia como patrimonio intangible y expresion cualitativa alimentaria de un pais o region, comprende juicios de valor con universalidad de criterios estetico-gustativos. En el caso peruano, abarca nuestro acerbo cultural esencial presentado en la mesa. Esta herencia, que trata de los usos y costumbres de la especialidad culinaria ha estado sujeta, en sus etapas evolutivas avanzadas, a un proceso de “patrimonializacion”. Es decir, a la interiorizacion colectiva de valores culturales (gustativos, sociales, historicos, geograficos, etcetera) con los cuales se construye el patrimonio gastronomico.
Databáze: OpenAIRE
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