Relation between Lipid Content of Milled Rice and Deterioration of Rice Flavors during Storage
| Autor: | Katsuharu Yasumatsu, Koshichi Sawada, Shintaro Moritaka |
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| Rok vydání: | 1971 |
| Zdroj: | Eiyo To Shokuryo. 24:474-476 |
| ISSN: | 1883-8863 |
| DOI: | 10.4327/jsnfs1949.24.474 |
| Popis: | n-ヘキサン処理の条件を変え脂質含量の異なる精白米を調製した。肪質含量と米飯食味との間に一定の傾向は認められない。しかし脂質含量が少ないほど貯蔵中の品質劣化が少ないことを官能検査およびテクスチュロメーターの測定により明らかにした。 |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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