Effects of sodium alginate and locust bean gum on dough rheology and microstructures, and bread quality
| Autor: | Wen‐Hui Liu, Yu‐Sheng Wang, De‐Da Wang, Hai‐Hua Chen |
|---|---|
| Rok vydání: | 2022 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Cereal Chemistry. 99:1063-1073 |
| ISSN: | 1943-3638 0009-0352 |
| DOI: | 10.1002/cche.10576 |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|
Plný text