ОЦЕНКА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ В ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КЕЙТЕРИНГОВЫХ КОМПАНИЙ
| Jazyk: | ruština |
|---|---|
| Rok vydání: | 2023 |
| Předmět: |
предпринимательская активность
organizational potential социально-экономическая результативность параметры цикла cyclical parameters организационный потенциал entrepreneurship innovational potential business-cycle social and economical effectiveness инновационный потенциал деловой цикл entrepreneurial environment среда предпринимательства |
| DOI: | 10.34925/eip.2023.152.3.204 |
| Popis: | В сложившихся условиях важное значение приобретает система управления безопасностью и качества пищевых продуктов, где большая роль отводится внедрению гибкой системы управления, базирующейся на использовании принципов ХАССП. Данная система позволяет проводить анализ рисков и критических контрольных точек, который в свою очередь, выступает достаточной моделью при достижении целей управления качеством и безопасностью продукции в кейтеринговых компаниях. Целью исследования является проведение оценки обеспечения безопасности условий производства в деятельности предприятия. Исследование оценки обеспечения безопасности условий производства в деятельности предприятия проводилось на примере деятельности приграничного региона ООО «Кейтеринг Белогорья» где главной особенностью выступает исследование каждого шага (этапа) в пищевом производстве, а также выявление специфических рисков в организации и внедрения эффективных методов контроля и мониторинга. Результаты исследования содержат актуальность внедрения системы ХАССП для обеспечения безопасности пищевой продукции в деятельности кейтеринговых компаний, а также основные результаты разработки программы производственного контроля, основанной на принципах ХАССП. In the current conditions, the food safety and quality management system is becoming important, where a large role is assigned to the introduction of a flexible management system based on the use of HACCP principles. This system allows you to analyze risks and critical control points, which in turn acts as a sufficient model for achieving the goals of product quality and safety management in catering companies. The purpose of the study is to assess the safety of production conditions in the company's activities. The study of the assessment of the safety of production conditions in the company's activities was carried out on the example of the activities of the border region of Catering Belogorya LLC, where the main feature is the study of each step (stage) in food production, as well as the identification of specific risks in the organization and the introduction of effective methods of control and monitoring. The results of the study contain the relevance of the introduction of the HACCP system to ensure food safety in the activities of catering companies, as well as the main results of the development of a production control program based on the principles of HACCP. Экономика и предпринимательство, Выпуск 3 (152) 2023, Pages 1043-1049 |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|