Modelado matemático del desarrollo microbiano en carnes bovinas
| Autor: | Fernanda Josefina, Coll Cárdenas |
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| Rok vydání: | 2019 |
| DOI: | 10.35537/10915/1570 |
| Popis: | El trabajo analiza en un sistema modelo de carne -extracto de carne al 2. con la adición de ácido láctico en concentraciones de 0.28, 0.39 y 0.50 M las que permitieron alcanzar valores de pH de 6.1, 5.8 y 5.6 respectivamente, el efecto de la temperatura y del agregado de dicho ácido sobre el desarrollo de cuatro bacterias, tres de ellas aisladas de músculo bovino -Pseudomonas sp., Kleibsiella sp. y Eschjerichi coli- y una cepa de referencia, Listeria innocua ATCC 33091 |
| Databáze: | OpenAIRE |
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