Zusammensetzung der Muskulatur unbehandelter Pangasien (Pangasianodon hypophthalmus) und Zander (Sander lucioperca)

Autor: Matthias Denker, Henner Neuhaus, Frerk Feldhusen, Edda Bartelt, Dirk Holthuis
Rok vydání: 2016
Předmět:
Zdroj: Journal für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit. 11:311-316
ISSN: 1661-5867
1661-5751
DOI: 10.1007/s00003-016-1045-1
Popis: Die Zusammensetzung der unbehandelten Muskulatur von 30 Pangasien (Pangasianodon hypophthalmus) und 40 Zandern (Sander lucioperca) wurde untersucht. Der mittlere Wassergehalt in der Muskulatur der Pangasien lag bei 77,5 %; der Proteingehalt bei 19,0 %. Die Bestimmung des pH-Werts ergab einen Wert von 6,5. Beim Zander lagen die mittleren Gehalte fur Wasser bei 78,7 % und fur Eiweis bei 20,5 %. Der pH-Wert betrug 6,8. Die ermittelten Daten bilden eine erste Basis fur eine fachgerechte lebensmittelrechtliche Beurteilung von Fischereierzeugnissen aus Pangasius und Zander, bei denen der Verdacht besteht, dass eine nicht unerhebliche Menge Fremdwasser enthalten ist. Die Daten konnen auch als Grundlage fur die Berechnung des Gehaltes an zugesetztem Wasser gemas der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (Lebensmittelinformationsverordnung - LMIV) dienen.
Databáze: OpenAIRE
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