Pektinextraktion aus Zuckerrüben ‐ Zusammenhänge zwischen Prozessparametern, molekularer Struktur und emulgierenden Eigenschaften

Autor: M. Bunzel, Daniel Wefers, Ulrike van der Schaaf, Heike P. Karbstein, B. Bindereif, H. Eichhöfer
Rok vydání: 2020
Zdroj: Lebensmittelchemie. 74
ISSN: 1521-3811
0937-1478
DOI: 10.1002/lemi.202052037
Databáze: OpenAIRE