High hydrostatic pressure processing of beetroot juice: effects on nutritional, sensory and microbiological quality

Autor:	Celia Carrillo, Diego Wilches-Pérez, Sara R. Alonso-Torre, María del Mar Cavia, Marta Ubeira-Iglesias
Rok vydání:	2019
Předmět:	Polyphenol Chemistry 0103 physical sciences Hydrostatic pressure food and beverages Microbiological quality Food science Beetroot Juice 010502 geochemistry & geophysics 010306 general physics Condensed Matter Physics 01 natural sciences 0105 earth and related environmental sciences
Zdroj:	High Pressure Research. 39:691-706
ISSN:	1477-2299 0895-7959
DOI:	10.1080/08957959.2019.1666842
Popis:	Beetroot juice is a source of polyphenols and betalains. Betalains serve both as colourants and bioactive compounds, and are known to be sensitive to temperature. Conventional thermal treatments ca...
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::1188ef9a775fdf59c1f0d70ea47acbf0 https://doi.org/10.1080/08957959.2019.1666842 Zobrazit plný text záznamu Plný text ve formátu PDF Plný text ve formátu HTML
Nepřihlášeným uživatelům se plný text nezobrazuje	K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.