Avaliação físico-química e tecnológica do suco de sete cultivares de macieira
| Autor: | Inara Biscaia, Frederico Denardi, Flávia Villas Boas Wiecheteck, Alessandro Nogueira, Gilvan Wosiacki |
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| Rok vydání: | 2006 |
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| Zdroj: | Semina: Ciências Agrárias. 27:89 |
| ISSN: | 1679-0359 1676-546X |
| DOI: | 10.5433/1679-0359.2006v27n1p89 |
| Popis: | A pomicultura, concentrada na Regiao Sul, e responsavel por 98% da producao brasileira. Cerca de 80% desta producao (880 mil toneladas), sao destinadas ao consumo in natura e em torno de 220 mil toneladas representam o descarte comercial, utilizado pelo setor industrial. Devido ao aumento gradativo da producao, a composicao destas frutas passa a ser de interesse, tanto comercial quanto industrial. Tendo isto em foco, foram feitas analises fisico-quimicas de cinco cultivares comerciais e duas selecoes avancadas. Os valores medios das cultivares apresentaram diferencas significativas em todas as analises realizadas, salvo sobre o teor de acidos, onde os valores nao se diferenciaram ao nivel de 5%. Os resultados demonstraram que os acucares redutores totais variaram de 10,48 a 12,94 g/100mL para as cultivares Daiane e Sansa, respectivamente. A razao entre acucares totais e acidez apresentou valores superiores ao criterio 20, devido ao baixo teor de acidez total, todos inferiores a 0,38 g/100 mL, o que acarreta pouco interesse para o setor de transformacao. As cultivares apresentaram teores de fenois inferiores a 459 mg/L, salvo a cv. Sansa que apresentou o maior teor de fenois (624 mg/L), que pode ser utilizada para cortes ou blends. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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