Análise da qualidade da carne moída comercializada em um município no interior da Paraíba
| Autor: | Mayra da Silva Cavalcanti, Steffany Albuquerque do Bú, Ana Clara Bezerra Felinto, Juliana Barbosa de Sousa, Joyce Almeida Lima, Wagner Gomes de Melo, Igor Macêdo de Oliveira, Eduarda Josefa Alves Marçal |
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| Rok vydání: | 2021 |
| Předmět: |
0303 health sciences
Water activity Negativity effect 04 agricultural and veterinary sciences Contamination Toxicology 03 medical and health sciences Geography 040103 agronomy & agriculture 0401 agriculture forestry and fisheries General Earth and Planetary Sciences Food microbiology Brazilian population 030304 developmental biology General Environmental Science |
| Zdroj: | Research, Society and Development. 10:e27610414148 |
| ISSN: | 2525-3409 |
| DOI: | 10.33448/rsd-v10i4.14148 |
| Popis: | A carne é um alimento muito importante para a população brasileira e seu setor econômico. O consumo de carne moída teve um grande aumento há três décadas, tanto em países desenvolvidos como nos em desenvolvimento, dado ao fato dela ser de baixo custo, além de uma forma melhor e mais conveniente de se aproveitar as carnes menos nobres. A presente pesquisa tencionou avaliar a qualidade higiênico-sanitária das carnes moídas comercializadas em uma cidade localizada no interior da Paraíba. Para tanto foram coletadas seis amostras deste tipo de carne em lugares distintos, ademais denotar os pontos de venda com contaminação. Para as análises físico-químicas foram testadas a atividade de água, a acidez, o pH e umidade do produto. Já para as análises microbiológicas foram seguidos os parâmetros recomendados pela legislação vigente. As amostras C, D, E e F atestaram presença para Salmonella spp. Para o grupo coliformes apenas as amostras C, E e F acusaram risco para a presença destes, enquanto para Staplhylococcus aureus, todas as análises apresentaram negatividade. Quanto a caracterização físico-química os valores mostraram susceptibilidade dessas carnes a proliferação de bactérias, uma vez que a umidade se mostrou alta e o teor de acidez voltado para o neutro. Esse estudo mostra a importância de uma análise de controle de qualidade e segurança no consumo para essas carnes e invoca a necessidade de trabalho recorrente de boas práticas de manipulação com os comerciantes na tentativa de minimizar a contaminação. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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