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Das Buch ist fur einen interdisziplinaren Leserkreis aus dem Bereich der Lebensmittel- und Ernahrungswissenschaften geschrieben. Es soll in erster Linie Studierende dieser Fachdisziplinen ansprechen. Daruber hinaus soll es aber auch fur Praktiker, die im betrieblichen Alltag mit Qualitatsmanagement und Qualitatssicherung in der Ernahrungswirtschaft konfrontiert sind, zusatzliche Informationen uber Zusammenhange und Hintergrunde dieser Thematik ermoglichen. Kaum ein Gebiet ist von so vielen unterschiedlichen Seiten zuganglich wie das Qualitatsmanagement und zugleich so schwer zu durchschauen, wenn es darum geht, die Spezifik der Ziele und Anforderungen, der Methoden und Instrumente sowie der relevanten Rahmenbedingungen auf die konkreten betrieblichen Aufgaben zu beziehen. Jene Personen, die im Unternehmen das Qualitatsmanagement verantworten, sind de facto bei allen betrieblichen Prozessen, von der Beschaffung uber die Herstellung bis hin zum Absatz, immer mit im Boot. Hier zeigt sich, dass es sich beim Qualitatsmanagement um eine Querschnittsaufgabe handelt. Als solche verbindet sie unterschiedliche Funktionen und Anforderungen im Unternehmen. In der Ernahrungswirtschaft ist Qualitatsmanagement masgeblich dadurch gekennzeichnet, dass Lebensmittel als Marktguter immer zugleich qualitativ angemessen, sicher und legal sein mussen. Dies fuhrt zwangslaufig zur Verknupfung von Qualitatsmanagement, Qualitatssicherung und Lebensmittelsicherheit. Vor diesem Hintergrund ist es notwendig, Lebensmittel und die mit ihrer Herstellung verbundenen Prozesse aus unterschiedlichen Blickwinkeln zu betrachten. Dies bringt es mit sich, dass die Ubergange zwischen dem Qualitatsmanagement und anderen Fachdisziplinen fliesend sind, so unter anderem zur Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie, zur Hygiene und Mikrobiologie, zum Lebensmittelrecht und zu den Ernahrungswissenschaften. Qualitatsmanagement in der Ernahrungswirtschaft ist somit immer eingebunden in ein Netz anderer lebensmittelrelevanter Fachgebiete und damit auch essentiell abhangig von diesen Erkenntnissen. Wer sich in diesem Bereich mit Qualitatsmanagement befasst, kommt ohne disziplinubergreifende Kenntnisse und Kompetenzen nicht zum Ziel, sondern muss sich gleichermasen angemessen auf ingenieur- und naturwissenschaftlichen wie betriebswirtschaftlichen und juristischen Fachgebieten bewegen konnen. Dabei ist Qualitatsmanagement in seiner konkreten Auspragung immer betriebsspezifisch. Es gibt kein genormtes Qualitatsmanagement. Dies fuhrt dazu, dass die Schwerpunktsetzung sowie die Auswahl und der Einsatz der Methoden und Instrumente unter Berucksichtigung relevanter Rechtsvorschriften und standardisierter Vorgaben jeweils entsprechend der konkreten Gegebenheiten vor Ort und somit betriebsindividuell erfolgt. Das Buch enthalt zehn Kapitel, die ihrerseits auf mehrere Ebenen untergliedert sind und durch ein Glossar zur Erlauterung zentraler Fachbegriffe erganzt werden. Nach dieser Einleitung (Kapitel 1) werden im Kapitel 2 zunachst die fur das Qualitatsmanagement in der Ernahrungswirtschaft grundlegenden Aufgaben und Prozesse in den ubergeordneten Bezugszusammenhang eingeordnet. Da Qualitatsmanagement von seiner grundsatzlichen Ausrichtung zunachst als Organisationsaufgabe zu verstehen ist, wird dann im Kapitel 3 die Thematik aus der Managementperspektive, orientiert an der QM-Norm ISO 9001, behandelt. Kapitel 4 folgt der Erkenntnis, wonach die Beherrschung der Prozesse die masgebliche Voraussetzung fur die Qualitat und Sicherheit von Lebensmitteln ist. Ausgehend davon bildet das Prozessmanagement den Gegenstand dieses Kapitels. Da viele Aufgaben, die im Rahmen des Qualitatsmanagements zu bearbeiten sind, Projektcharakter besitzen, werden im Kapitel 5 wesentliche Aspekte des Projektmanagements behandelt. Kapitel 6 befasst sich dann mit dem Handwerkszeug des Qualitatsmanagements, den Instrumenten und Techniken, die im Qualitatsmanagement Anwendung finden. Das Spektrum dieser Werkzeuge und Hilfsmittel reicht dabei von einfachen visuellen Darstellungsmethoden uber Problemlosungstechniken und Informationssystemen bis hin zu den unterschiedlichen Analysetools und Qualitatstechniken. |
