| Popis: |
El calamar gigante (Dosidicus gigas) es un recurso pesquero de gran importancia en nuestro pais. El volumen de captura de esta especie ha sido del orden de las 100000 ton en algunos anos recientes y se obtiene principalmente en los estados de Baja California Sur, Sonora y Sinaloa (CONAPESCA, 2010). La importancia economica del calamar gigante esta ligada a los volumenes de captura, ya que al ser un producto muy barato y sobre todo subutilizado, es necesario obtener grandes volumenes de esta especie para que pueda reflejar una ganancia economica. En Mexico, podemos ubicar este recurso en la parte central del Golfo de California, observandose migraciones de los meses de noviembre y diciembre, de Santa Rosalia a Guaymas y emprendiendo el viaje de regreso en los meses de mayo y junio. Es una especie que presenta ciclos de vida cortos, sin superar los dos anos de vida las especies mas longevas. Son depredadores muy activos, carnivoros e incluso canibales, ya que requieren de altas ingestas de alimentos para cubrir los requerimientos caloricos necesarios para sostener su alta tasa metabolica. El calamar gigante, esta constituido por dos regiones, la cabeza, la cual tiene 8 brazos y 2 tentaculos alrededor de la boca que esta constituida por un pico quitinoso y una radula. Sus ojos son los mas desarrollados de los invertebrados y se situan a ambos lados de la cabeza. El manto alberga los organos internos y es de forma cilindrica, en su extremo terminal cuenta con 2 aletas romboidales que forman parte de su sistema de locomocion junto con el sifon. El primero sirve para el nado lento y el segundo para el nado rapido mediante la propulsion a chorro (Ehrhardt et al., 1983). La region del animal que principalmente se aprovecha y comercializa es el manto, del cual solamente un porcentaje muy bajo se distribuye a nivel nacional, ya que en Mexico no se tiene una cultura de consumo del calamar, aunque en anos recientes se ha estado utilizando como sustituto del pulpo y de abulon. El resto de la captura del calamar se exporta a otros mercados, principalmente el asiatico (Luna-Raya et al., 2006). Sin embargo, este es exportado como materia prima y no como producto terminado. Las partes del calamar que no son utilizadas (entre el 40-60 % del animal), tales como los tentaculos, cabeza y las visceras, en estas ultimas se incluye a la glandula digestiva o hepatopancreas, un tejido rico en enzimas proteoliticas, se convierten en desperdicios, contribuyendo asi a la contaminacion del ambiente (Klomklao, 2008). Es necesario encontrar otras alternativas de uso para el calamar gigante. Una opcion es la obtencion de enzimas, sobre todo del hepatopancreas ya que como se ha mencionado, tiene una intensa actividad enzimatica, especialmente de proteasas. Este tipo de industria de extraccion de enzimas de productos del mar ha tenido exito en paises como Noruega y Suecia. |
