Rheological Mechanisms of Stability of Bubble Expansion in Breadmaking Doughs

Autor:	J. D. Schofield, Jo Smewing, B. J. Dobraszczyk, G. Maesmans, M. Albertini
Rok vydání:	2004
Předmět:	Materials science Rheology Bubble Composite material Stability (probability)
Zdroj:	Gluten Proteins ISBN: 9780854046331
DOI:	10.1039/9781847552099-00231
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::0e3481059c1e0cdb75cfc0e22817f7df https://doi.org/10.1039/9781847552099-00231 Zobrazit plný text záznamu