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RESUMO O polen apicola atrai interesse devido a alta disponibilidade de compos tos bioativos em sua composicao. Para conservacao de seus atributos de qualidade, o pol en deve ser submetido a secagem. As condicoes do processo podem, no entanto, causar a degradacao de compostos de interesse, o que pode ser evidenciado por alt eracoes colorimetricas do material. Logo, o objetivo deste trabalho foi estuda r a mudanca de cor dos graos de polen submetidos a secagem infravermelho (IV) em camada fina e avaliar o efeito da intensidade de radiacao IV sobre tais mudancas. A cor do pol en foi mensurada atraves das coordenadas cromaticas L * , a * e b * dos graos in natura e ao longo da secagem IV com intensidades de radiacao IV de 100, 400 e 700 W/m 2 . De posse desses parâmetros, calculou-se o indice de escurecimento (IE) dos graos e a descricao cinetica do escurecimento foi investigada ajustando-se equacoes de or dem zero e de primeira ordem. O aumento da intensidade de radiacao provocou, como esperado, maior remocao de umidade em menor tempo de processo. Para a condicao de 100 W/m 2 , a cinetica de escurecimento foi melhor descrita por uma equacao de ordem zero, para as outras condicoes a equacao de 1a ordem foi mais adequada. A degrada cao da cor dos graos foi intensificada pelo aumento da intensidade de radiacao indic ando que as altas temperaturas atingidas pela amostra durante a secagem IV podem ter favorecido a ocorrencia das reacoes de escurecimento. |
