Effect of fish to starch ratio on viscoelastic properties and microstructure of fish cracker ('keropok') dough

Autor:	Z. Y. Kyaw, S. Y. Yu, C. S. Cheow, M. H. Dzulkifly, N. K. Howell
Rok vydání:	2001
Předmět:	Industrial and Manufacturing Engineering Food Science
Zdroj:	International Journal of Food Science and Technology. 36:741-747
ISSN:	1365-2621 0950-5423
DOI:	10.1046/j.1365-2621.2001.00481.x
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::0bf1e6f7e10807b005fecf8dc14c25ff https://doi.org/10.1046/j.1365-2621.2001.00481.x Zobrazit plný text záznamu Plný text