Qualidade microbiológica de alimentos servidos em um resort localizado na mesorregião metropolitana de Salvador, Bahia

Autor: João Victor Quintas dos Santos, Yandy Sued de Oliveira Silva, Joselene Conceição Nunes Nascimento, Danilo Moreira Vilas Boas, Jorge Edmundo Prazeres da Silva, Francine Gama da Paz, Juliana Ranzan Matos, Clícia Capibaribe Leite
Rok vydání: 2020
Předmět:
Zdroj: Brazilian Journal of Development. 6:43335-43347
ISSN: 2525-8761
Popis: O setor de turismo no Brasil apresentou crescimento significativo nas ultimas decadas, com consequente aumento da movimentacao na rede hoteleira e destaque para a hospedagem em hoteis do tipo resort . Este segmento se consolidou como importante atracao turistica, principalmente devido as atividades de entretenimento e experiencias gastronomicas. No entanto, o consumo de refeicoes nesses estabelecimentos, representa um dos fatores capaz de contribuir para a ocorrencia de doencas veiculadas por alimentos. Diante deste cenario, objetivou-se com o presente estudo avaliar a qualidade microbiologica de alimentos servidos em um resort localizado na mesorregiao metropolitana de Salvador, Bahia. Para tanto, foram avaliadas 102 amostras de alimentos prontos para o consumo de diversos tipos de preparacoes e estas foram submetidas as analises microbiologicas de acordo com a metodologia descrita pelo American Public Health Association (APHA), adotando como referencia os parâmetros da RDC n° 12, de 2001, do Ministerio da Saude. Os resultados evidenciaram que 0,98% das amostras apresentou coliformes a 35oC e 11,76%, coliformes a 45oC e, portanto classificadas como improprias para o consumo humano. Com isto, torna-se evidente a necessidade de adocao de medidas mais rigorosas para o controle higienico-sanitario dos alimentos preparados e, desta forma, evitar possiveis riscos para a saude dos hospedes.
Databáze: OpenAIRE