| Autor: |
Pierre-Louis Teissedre, María Reyes González-Centeno, Kleopatra Chira |
| Rok vydání: |
2021 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
IVES Technical Reviews, vine and wine. |
| ISSN: |
2680-4905 |
| DOI: |
10.20870/ives-tr.2021.4775 |
| Popis: |
Die phenolische, aromatische und sensorische Entwicklung von Rotweinen unter verschiedenen Lagerungsbedingungen in der Gegenwart von Eichenholz wurde analysiert. Weder die Menge noch die Profile phenolischer und fruchtiger Aromen wurden durch den Behaltertyp oder die verwendeten Eichenholzprodukte beeinflusst. Dahingegen wurde festgestellt, dass der Gehalt an holzigen Aromen vom Verhaltnis der exponierten Holzoberflache zum Weinvolumen abhangig ist. Aus sensorischer Sicht wurde bei allen mit Eichenholz hergestellten Weinen im Vergleich zur Kontrolle (Edelstahltank) starkere Rauch-, Vanille- und/ oder Gewurzaromen identifiziert. Diese Weine wurden jedoch als ebenso fruchtig wahrgenommen wie die Kontrolle. |
| Databáze: |
OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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