Impact of the tiger‐nut milk co‐product on fibre‐enriched bread processing and storage: crumb structure‐moisture‐texture relationships

Autor: Samuel Verdú, Cecibel Alava, José M. Barat, Conrado Carrascosa, Raúl Grau
Rok vydání: 2022
Předmět:
Zdroj: International Journal of Food Science & Technology. 58:1078-1088
ISSN: 1365-2621
0950-5423
DOI: 10.1111/ijfs.16248
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: