| Autor: |
Sara Bulut, İbrahim Hayoğlu, Ömer Faruk Gamli, Gülbahar Akyar, Bülent Başyiğit, Ahmet Ferit Atasoy |
| Rok vydání: |
2021 |
| Předmět: |
|
| Zdroj: |
Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi. 25:65-71 |
| ISSN: |
2587-1358 |
| Popis: |
Bu çalışmada meyan kökünden (Glycyrrhiza Glabra) fenolik antioksidan bileşikler ekstrakte edilmiş ve elde edilen ekstraktlar püskürtmeli kurutma tekniği ile toz forma dönüştürülmüştür. Kurutma yardım materyali olarak maltodekstrin (MD) ve gam arabikin (GA) farklı konsantrasyonları kullanılmıştır. Çekirdek materyalinin kaplama materyaline oranı 1:3 olarak ayarlanmış ve tüm denemelerde sabit tutulmuştur. Kullanılan duvar materyali konsantrasyonu elde edilen son ürünlerin bazı özellikleri üzerine istatistiksel olarak etki olduğu saptanmıştır (p0.05). En yüksek toplam fenolik madde içeriği (7.02 mg GAE/g toz) ve antioksidan aktivite (60.15 mg TEAC/g toz) FE1 (MD/GA: 0.75/2.25) emülsiyonunda bulunmuştur. Bu çalışma, püskürtmeli kurutma tekniği kullanarak hazır meyan kökü üretiminin başarılı bir şekilde gerçekleştirilebileceğini göstermiştir. |
| Databáze: |
OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|
