ELABORA��O DE NUGGETS COM A POLPA DO CAMAR�O LITOPENAEUS VANNAMEI E SEUS COMPOSTOS NUTRICIONAIS
| Autor: | Katherine Saldanha Noleto, Elaine Cristina Batista dos Santos, Jeysa Talita Costa de Sousa, Jessica Adriane Leite Sousa Soares, Leonildes Ribeiro Nunes, Priscila Cantanhede Araujo Barros |
|---|---|
| Rok vydání: | 2017 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Revista Brasileira de Engenharia de Pesca. 10:85 |
| ISSN: | 2175-3008 1980-587X |
| DOI: | 10.18817/repesca.v10i2.1424 |
| Popis: | Este trabalho teve como objetivo, realizar um novo subproduto a base de pescado com alto valor nutricional, utilizando a esp�cie ex�tica Litopenaeus vannamei na elabora��o de nuggets, a fim de contribuir para diversifica��o tecnol�gica na ind�stria do pescado. A pesquisa foi realizada na Universidade Estadual do Maranh�o, onde o camar�o foi processado e condimentado. Foram realizadas as an�lises f�sico-qu�micas deste produto, para ser observado seu valor nutricional atrav�s dos n�veis de umidade, lip�dio, prote�na e minerais pertencentes nesse alimento e foram feitas tamb�m as an�lises microbiol�gicas, para comprovar o grau de higiene no preparo e consumo deste alimento. Por fim foram avaliados os n�veis de aceita��o do produto pronto para o consumidor utilizando testes sensoriais. De acordo com a escala hed�nica previamente estruturada que vai do adorei com at� o detestei e os resultados obtidos, foram de apenas duas categorias que foi o adorei com 46, 67% e o gostei com 53,33%. P�de-se concluir que este alimento oferece um sabor agrad�vel ao consumidor e praticidade de preparo, podendo contribuir para um aumento significativo no consumo do pescado. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|