Avaliação da qualidade da tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) cultivada, eviscerada e estocada em gelo
| Autor: | Mônica Q. Freitas, Silvia Conceição Reis Pereira Mello, Nathália de Oliveira Cavalcante Zúniga, Ivone Costa, Robson Maia Franco, Eliane Teixeira Mársico, Tatiana Pacheco Rodrigues |
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| Rok vydání: | 2008 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Revista Brasileira de Ciência Veterinária. 15:67-71 |
| ISSN: | 1984-7130 1413-0130 |
| DOI: | 10.4322/rbcv.2014.200 |
| Popis: | O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade da especie de peixe tilapia do Nilo (Oreochromis niloticus), cultivada, evisceradae estocada em gelo, associando analises sensoriais, fisico-quimicas e bacteriologicas. A analise sensorial consistiu de Testede Aceitacao com julgadores nao treinados em amostras cozidas de peixes estocados por 1 a 15 dias. Foram realizadascontagens de bacterias heterotroficas aerobias mesofilas e pH em amostras, com e sem pele, estocadas por 28 dias, alemda determinacao das bases volateis totais (BVT), trimetilamina (TMA) e oxido de trimetilamina (OTMA) em amostras estocadaspor 22 dias. As analises de BVT e TMA apresentaram-se dentro dos limites legais durante os 22 dias de estocagem, enquantoas contagens bacteriologicas estiveram dentro de limites aceitaveis ate o 18o dia de estocagem. Com base nos resultadosdeste experimento, sugere-se o prazo de vida comercial de 15 a 18 dias para tilapia cultivada, eviscerada e estocada em gelo. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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