Дослідження впливу величини питомої поверхневої потужності на процес жарення м’яса
| Jazyk: | angličtina |
|---|---|
| Rok vydání: | 2016 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Tehnologìčnij Audit ta Rezervi Virobnictva, Vol 4, Iss 4(30), Pp 33-36 (2016) |
| ISSN: | 2312-8372 2226-3780 |
| Popis: | Досліджено вплив питомої поверхневої потужності поверхонь жарення апарата в діапазоні 50…350 кВт/м2 на температуру в кірочці виробу і середньоінтегральну різницю температур між поверхнею жарення та поверхневим шаром м’яса, а також тривалість процесу, вихід готового продукту та питому витрату електроенергії під час двостороннього жарення під надлишковим тиском. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|