ESTUDO DA SECAGEM DA FIBRA RESIDUAL DO ABACAXI
| Autor: | T. G. M. WAUGHON, R. S. PENA |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2009 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Alimentos e Nutrição, Vol 17, Iss 4, Pp 373-379 (2009) |
| ISSN: | 2179-4448 0103-4235 |
| Popis: | O objetivo deste trabalho foi caracterizar o resíduo fibroso gerado na industrialização do suco de abacaxi (Ananas comosus L.) e estudar seu beneficiamento, através da secagem, visando obter um produto rico em fibras dietéticas. O resíduo caracterizado apresentou um elevado teor de fibras (32,95% b.s.). A secagem foi realizada em secador de leito fixo, em camada delgada, utilizando planejamento fatorial completo a três níveis, com triplicata no ponto central. As variáveis de entrada foram: temperatura (50 ºC, 60 ºC e 70ºC) e velocidade de circulação do ar (2,0 m/s; 2,5 m/s e 3,0 m/s). As variáveis de resposta avaliadas foram: umidade de equilíbrio, tempo de secagem, taxa de secagem à velocidade constante e coloração do produto. Os resultados obtidos através da análise de variância mostraram que a temperatura foi a variável de entrada que apresentou maior influência sobre as variáveis de resposta analisadas, não exercendo influência significativa apenas sobre a cor do produto. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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