| Autor: |
Micheline Pessoa de Melo, Dorasilvia Pontes Lima, Plácido Rogério Pinheiro |
| Jazyk: |
angličtina |
| Rok vydání: |
2004 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
Food Science and Technology, Vol 24, Iss 3, Pp 363-368 (2004) |
| ISSN: |
0101-2061 |
| Popis: |
O objetivo deste trabalho foi construir modelos em Programação Matemática visando otimizar o processo de fabricação do biscoito cracker, aplicando-se Programação Linear e Não Linear. Através do conhecimento das etapas de produção do biscoito cracker, construiu-se um modelo em Programação Linear que minimiza as perdas de produção e o custo envolvido em seu processo de produção. Desenvolveu-se um modelo em Programação Não Linear para controlar os fatores tempo e pH na fermentação da esponja do cracker. Com a utilização do modelo em Programação Linear determinou-se a interpretação detalhada do custo no processo de produção do biscoito cracker e com o modelo Não Linear reduziu-se o tempo de fermentação da esponja do cracker, resultando em aumento na produtividade.The purpose of this work was to construct a mathematical programming model able to optimizer the biscuit cracker's fabrication process, applying linear and nonlinear programming. Through the knowledge of the stages of cracker's production, a model was built in linear programming that minimizes the losses production and the cost involved in its production process and was developed a model in nonlinear programming to control the factors time and pH in the sponge fermentation. Through the linear programming model was determinate a detailed interpretation of the cost in the cracker's production process and the nonlinear model was reduced the time of sponge fermentation, resulting increase in the productivity. |
| Databáze: |
OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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