İnek ve Keçi Sütlerinden Üretilen ve 15 Gün Süre ile Depolanan Meyveli/ Aromalı Yoğurtların Mikrobiyolojik Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Karşılaştırmalı bir Araştırma
| Autor: | M. Serdar Akın, Atilla Konar |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2015 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Gıda, Vol 26, Iss 2 (2015) |
| ISSN: | 1309-6273 1300-3070 |
| Popis: | Araştırmada inek ve keçi sütlerinden üretilen meyveli/aromalı (Neskafe, çilek, kiraz ve şeftali) yoğurtların mikrobiyolojik özellikleri üzerine depolama süresi, süt ve meyve çeşidinin etkisi araştırılmış ve sonuçlar aşağıdaki gibi özetlenmiştir. Yapılan mikrobiyolojik analizler sonucunda, inek ve keçi sütü yoğurtlarında koliform grubu mikroorganizma saptanmamıştır. Maya-küf sayıları ise inek sütü yoğurtlarında 0 ile 12333 adet/ml arasında, keçi sütü yoğurtlarında ise 0-9967 adet/ml arasında değişmiş ve depolama süresi boyunca sürekli bir artış göstermiştir. Meyveli/aromalı yoğurtlarda laktik asit bakteri ve toplam aerobik mezofilik bakteri sayıları ise depolama süresi boyunca dalgalanmalar göstermiş ve genelde depolamanın 10. gününe kadar artmış ve daha sonra ise bir miktar azalmıştır. İnek sütü yoğurtlarında laktik asit bakteri sayıları 191x106-778x106 adet/ml arasında, toplam aerobik mezofilik bakteri sayıları ise 396x106-1419x106 adet/ml arasında bulunurken, keçi sütü yoğurtlarında ise laktik asit bakteri sayıları 242x106-685x106 adet/ml arasında, toplam aerobik mezofilik bakteri sayıları ise 497x106-1190x104 adet/ml arasında değişmiştir. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|