VIABILIDADE DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS EM SORVETES DE IOGURTE DURANTE O PERÍODO DE ESTOCAGEM
| Autor: | Daniela Peres MIGUEL, Elizeu Antonio ROSSI |
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| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2009 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Alimentos e Nutrição, Vol 14, Iss 1 (2009) |
| ISSN: | 2179-4448 0103-4235 |
| Popis: | Recentemente, o mercado colocou à disposição dos consumidores uma nova versão de iogurte: o frozen yogurt, obtido a partir do iogurte tradicional, no qual as bactérias ácido láticas permanecem viáveis até o momento do consumo. Esse produto tornou-se popular entre adultos devido ao seu potencial em exercer efeitos benéficos à saúde. O objetivo deste trabalho foi verificar a viabilidade de bactérias ácido láticas em sorvetes de iogurte armazenados a -23ºC durante um período de seis meses de estocagem. As amostras de sorvetes de iogurte foram processadas a partir dos seguintes tipos de iogurte: (1) iogurte convencional (leite de vaca) fermentado com L. delbrueckii ssp. bulgaricus e S. thermophillus; (2) "iogurte" soja, fermentado com cultivo misto de Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus e Streptococcus thermophillus; (3) "iogurte" de soja, utilizando como inóculo um cultivo misto de Lactobacillus jugurti e Enterococcus faecium, este último com capacidade hipocolesterolêmica já demonstrada em ensaios "in vitro" e "in vivo" (cultura probiótica). Todos os produtos foram processados em 3 ocasiões distintas. Os resultados demonstraram que os produtos fermentados, tanto com culturas probióticas quanto convencionais, apresentaram contagens de células viáveis superiores a 106 UFC/ml ao longo do período de estocagem. PALAVRAS-CHAVE: Sorvete; iogurte; probiótico; bactérias ácido láticas; E. faecium. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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