EMPREGO DA PANCREATINA IMOBILIZADA NO PREPARO DE HIDROLISADOS DE SORO DE LEITE COM TEOR REDUZIDO DE FENILALANINA
| Autor: | V. D. M. SILVA, L. M. DE MARCO, F. M. DELVIVO, M. J. B. AGUIAR, J. V. COELHO, M. P. C. SILVESTRE |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2008 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Alimentos e Nutrição, Vol 16, Iss 1, Pp 21-31 (2008) |
| ISSN: | 2179-4448 0103-4235 |
| Popis: | Foram preparados seis hidrolisados enzimáticos de soro de leite em pó (SLP), empregando a pancreatina imobilizada em carvão ativado e em alumina, em três relações enzima:substrato (E:S). Para remover a fenilalanina (Phe) dos hidrolisados, foi utilizado o procedimento de passagem por coluna contendo carvão ativado (CA). O percentual de remoção variou de 84% a 95%. As perdas de tirosina (Tyr) foram, em média, de 45% e de 70% nos hidrolisados produzidos pela pancreatina imobilizada em carvão ativado e em alumina, respectivamente. As perdas de triptofano (Trp) foram de 64% e de 63% nos hidrolisados produzidos nas mesmas condições. A espectrofotometria derivada segunda (EDS) foi utilizada para determinar o teor de Phe do SLP e nos hidrolisados, assim como para avaliar as perdas de Tyr e de Trp nos hidrolisados, após o tratamento com o carvão. Como um dos critérios para a avaliação da qualidade dos hidrolisados, foi estudada a distribuição dos peptÃdeos nas amostras, de acordo com o tamanho da cadeia, tendo os resultados indicado que o melhor perfil peptÃdico foi obtido quando se empregou o CA como suporte de imobilização e uma E:S de 0,01%. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|